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乳酸(荷兰普拉克)

乳酸(荷兰普拉克)

【产品名称】乳酸(荷兰普拉克) 

【别名】α-羟基丙酸;丙醇酸 

【CAS】50-21-5░,79-33-4(L)░,10326-41-7(D) 

【分子量】90.08 g·mol1 

【密度】1.209 

【品牌】荷兰普拉克


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产品描述
乳酸(IUPAC学名:2-羟基丙酸)是一种化合物░,它在多种生物化学过程中起作用。它是一种羧酸░,分子式是C3H6O3。它是一个含有羟基的羧酸░,因此是一个α-羟酸(AHA)。在水溶液中它的羧基释放出一个质子░,而产生乳酸根离子CH3CHOHCOO?。在发酵过程中乳酸脱氢酶将丙酮酸转换为左旋乳酸。在一般的新陈代谢和运动中乳酸不断被产生░,但是其浓度一般不会上升。
产品用途

1•●、 乳酸有很强的防腐保鲜功效░,可用在果酒•●、饮料•●、肉类•●、食品•●、糕点制作•●、蔬菜 ( 橄榄•●、小黄瓜•●、珍珠洋葱 ) 腌制以及罐头加工•●、粮食加工•●、水果的贮藏░,具有调节 pH 值•●、抑菌•●、延长保质期•●、调味•●、保持食品色泽•●、提高产品质量等作用;

2•●、 调味料方面░,乳酸独特的酸味可增加食物的美味░,在色拉•●、酱油•●、醋等调味品中加入一定量的乳酸░,可保持产品中的微生物的稳定性•●、安全性░,同时使口味更加温和;

3•●、由于乳酸的酸味温和适中░,还可作为精心调配的软饮料和果汁的首选酸味剂;

4•●、 在酿造啤酒时░,加入适量乳酸既能调整 pH 值促进糖化░,有利于酵母发酵░,提高啤酒质量░,又能增加啤酒风味░,延长保质期。在白酒•●、清酒和果酒中用于调节 pH ░,防止杂菌生长░,增强酸味和清爽口感;5.缓冲型乳酸可应用于硬糖░,水果糖及其它糖果产品中░,酸味适中且糖转化率低。乳酸粉可用于各类糖果的上粉░,作为粉状的酸味剂;

5•●、天然乳酸是乳制品中的天然固有成分░,它有着乳制品的口味和良好的抗微生物作用░,已广泛用于调配型酸奶奶酪•●、冰淇淋等食品中░,成为倍受青睐的乳制品酸味剂;

6•●、乳酸粉末是用于生产荞头的直接酸味调节剂。乳酸是一种天然发酵酸░,因此可令面包具有独特口味;乳酸作为天然的酸味调节剂░,在面包•●、蛋糕•●、饼干等焙烤食品用于调味和抑菌作用░,并能改进食品的品质░,保持色泽░,延长保质期。

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